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I tagli delle carni. Bovini, suini, ovini e animali da cortile - Roberto Bortolotti

DATA DI RILASCIO 25/10/2018
DIMENSIONE DEL FILE 9,93
ISBN 9788820385378
LINGUAGGIO ITALIANO
AUTRICE/AUTORE Roberto Bortolotti
FORMATO: PDF EPUB MOBI
PREZZO: GRATUITA

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I tagli delle carni: un manuale che volge uno sguardo a tutto tondo sulla moderna filiera della macellazione, dall'allevamento al trasporto del bestiame, dalle caratteristiche nutrizionali delle carni alle diverse razze di animali, dai tagli alla varietà delle denominazioni, dall'imballaggio allo smaltimento. Una presentazione completa del lungo e laborioso processo che si cela dietro il prodotto finito.

...un manuale che volge uno sguardo a tutto tondo sulla moderna filiera della macellazione, dall'allevamento al trasporto del bestiame, dalle caratteristiche nutrizionali delle carni alle diverse razze di animali, dai tagli alla varietà delle denominazioni, dall'imballaggio allo smaltimento ... Suini: definizione e principali caratteristiche ... .Una presentazione completa del lungo e laborioso processo che si cela dietro il ... I tagli della carne bovini Per le loro caratteristiche compositive ed organolettiche, i tagli bovini sono a volte suddivisi in gruppi di prima, seconda e terza categoria; la classificazione è basata sullo spessore delle masse muscolari e sulla quantità di grasso e di altro tessuto connettivale presente. Con chiarezza cosa succede con individuare Il corretto rapporto taglio -cottura A cura di Angelo Moroni e Piergiovanni Rizzo Carni da macello: gli animali Bovini Ovini Suini Agnello, castrato, montone e pecora (tabella a parte) Maiale, scrofa e verro A cura di Angelo Moroni e Piergiovan ... I tagli delle carni. Bovini, suini, ovini e animali da co ... ... . Con chiarezza cosa succede con individuare Il corretto rapporto taglio -cottura A cura di Angelo Moroni e Piergiovanni Rizzo Carni da macello: gli animali Bovini Ovini Suini Agnello, castrato, montone e pecora (tabella a parte) Maiale, scrofa e verro A cura di Angelo Moroni e Piergiovanni Rizzo Carni da macello: gli animali Bufalini Equini Caprini Puledro, cavallo, (asino e mulo) (tabella a ... Suini Appunto sulla descrizione dei Suini, descrivendo le caratteristiche della produzione di carne suina in Italia, alcune tipologie di allevamento, l'allevamento della Scrofetta, iniziando dall ... Carni rosse I tagli delle carni rosse da macello. Le carni dei bovini e degli ovini sono suddivise in tre categorie. I tagli di 1ª categoria, localizzati nella coscia e nella regione lombare, sono adatti a cotture arrostite, al salto e alla griglia; i tagli di 2ª categoria, localizzati nella spalla, nella regione costale e nella parte bassa della coscia, si prestano invece a cotture ... Fra i bovini si contano specie familiari a tutti come le vacche, lo yak o il bufalo cafro, spesso fondamentali per le economie dei paesi dove vivono, ma anche le antilopi dalle corna a spirale e la rara antilope quadricorne, molto simile agli antenati degli attuali Bovini. Ovis è un genere della famiglia dei Caprini che comprende anche le pecore. E' un taglio che si trova nella parte inferiore dell'animale. Molto ricco di grasso e larghi ossi che vanno in genere eliminati prima di arrotolarlo e cuocerlo arrosto. Può venire anche farcito. Data la struttura dura e gelatinosa della sua carne, richiede una lunga e lenta cottura sia in casseruola sia in forno. 6 - Il cosciotto Descrizione. I tagli delle carni: un manuale che volge uno sguardo a tutto tondo sulla moderna filiera della macellazione, dall'allevamento al trasporto del bestiame, dalle caratteristiche nutrizionali delle carni alle diverse razze di animali, dai tagli alla varietà delle denominazioni, dall'imballaggio allo smaltimento....