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Eclairs, bignè & co. Tutti i segreti della pasta choux - Marianne Magnier-Moreno

DATA DI RILASCIO 17/04/2013
DIMENSIONE DEL FILE 7,59
ISBN 9788896621974
LINGUAGGIO ITALIANO
AUTRICE/AUTORE Marianne Magnier-Moreno
FORMATO: PDF EPUB MOBI
PREZZO: GRATUITA

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L'éclair, nella sua semplice perfezione, cattura sempre lo sguardo dalle vetrine delle pasticcerie francesi. Attraverso le pagine di questo libro scoprirete i segreti di un dolce di culto: le basi della pasta choux e tutto quello che bisogna sapere perché lieviti bene, una guida alle farciture, il segreto della brillantezza delle glasse più belle. Fate vostri i grandi classici, al caffè e al cioccolato, poi lanciatevi nella sperimentazione degli éclairs dai gusti insoliti (ciocco-tonka, crema di marroni, frutto della passione...) e delle glasse sontuose (caramello al burro salato, salammbò...). Senza dimenticare tutta la famiglia della pasta choux: dalla religieuse al profiterole e al Saint-Honoré...!

...ucchietti destinati a diventare croccanti bignè! … Dopo i primi dieci minuti di cottura aprite lo sportello del forno per far uscire il vapore che produce la pasta choux in cottura e richiudete per altri cinque minuti di cottura ... La pasta choux (pasta dei bignè) | Sale&Pepe ... . Sfornate e lasciate asciugare i vostri bignè. I miei no sono venuti di forma perfetta , ma per essere il primo tentativo mi accontento. 6) Cuoci i bignè in forno ventilato già caldo a 180° C per 20-25 minuti, oppure forno statico 200°C per 25 minuti aprendo di poco lo sportello del forno dopo 15 minuti. Consigli. Per rendere i tuoi bignè perfetti, dorati e lucidi in superficie, prima di infornarli, schiaccia leggermente la superficie dei mucchietti di pasta choux con un cucchiaio leggermente bagnato, in modo da smorzare ... Acqu ... Eclair - LA PORTINERIA ... . Consigli. Per rendere i tuoi bignè perfetti, dorati e lucidi in superficie, prima di infornarli, schiaccia leggermente la superficie dei mucchietti di pasta choux con un cucchiaio leggermente bagnato, in modo da smorzare ... Acqua: la pasta bignè può essere realizzata con qualsiasi liquido (latte, succhi di frutta, brodo, vino, ecc.), ma cambiano la struttura e l'aromaticità del prodotto. L'eventuale sostituzione totale o parziale di acqua con latte conferisce al prodotto un profumo delicato e caratteristico, che accentua la gradevolezza del prodotto, ma influisce anche sul colore per la reazione di Maillard. Ricetta pasta choux con olio. L'olio rende i bignè più leggeri, anche nel sapore, e soprattutto si adattano alle diverse preparazioni, anche a quelle salate, proprio perchè il bignè ha un sapore neutro e non prevale quello del burro. Ingredienti. 300 acqua, 75 olio di semi (arachide o mais), 200 farina, 6 uova (peso col guscio 360 gr.) 1 ... La PASTA BIGNÈ o PASTA CHOUX ( in francese pate-au-choux) è un impasto famoso per la preparazione dei Bignè, piccoli dolci leggeri, solitamente di forma tonda o allungata, vuoti all'interno e farciti con varie creme. Precotta in pentola, amalgamata poi alle uova e cotta definitivamente in forno, si presta benissimo per originali e golosi dolci. ... Ricetta firmata ‪#‎Marianne‬-Moreno un libro molto carino dove spiega tutti i segreti della pasta choux. È assolutamente esaustivo anche sulle glasse e ganache, lo consiglio vivamente ed il libro è "Eclair, bignè & Co. Tutti i segreti della pasta choux" Spenderete 21 euro ma per chi è appassionato di pasticceria è validissimo....