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Erbazzone & scarpazzone - Clementina Santi

DATA DI RILASCIO 27/07/2017
DIMENSIONE DEL FILE 12,60
ISBN 9788898420742
LINGUAGGIO ITALIANO
AUTRICE/AUTORE Clementina Santi
FORMATO: PDF EPUB MOBI
PREZZO: GRATUITA

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"L'erbazzone nasce quasi certamente come alimento povero, che via via si impreziosisce sposando le eccellenze della nostra terra, ricca di contaminazioni con culture diverse e popoli che transitano o si stabiliscono in questo lembo di Emilia racchiuso tra il Po e l'Appennino, portando con sé animali e cibi delle proprie tradizioni. Fino a diventare un alimento molto ricce, il principe della nostra cucina, che si può consumare in ogni momento della giornata, così come non può mancare nelle occasioni di festa. Questa specialità che le nostre' razdore' hanno perfezionato e tramandato custodendone la tipicità e che i migliori chef del territorio hanno affinato o magistralmente reinterpretato, e intorno a cui sono nate esperienze imprenditoriali di successo, non gode ancora del giusto riconoscimento. Con Roberta Rivi, negli anni in cui era assessore all'Agricoltura della Provincia, facemmo nascere il consorzio dei produttori per ottenere I'IGP (Indicazione Geografica Protetta). Un pezzo importante del percorso è stato dunque compiuto; se si riscontrasse un risveglio d'interesse non si dovrebbe partire da zero. II successo dell'Anguria Reggiana attesta che anche un obiettivo non facile può essere raggiunto, se perseguito da una compagine coesa e determinata. Le forme di valorizzazione possono comunque essere tante e diverse, come diverse sono le ricette artigianali o domestiche dell'erbazzone, e spesso si possono integrare con la promozione del territorio. Qualcuno è nata in forma spesso di sagra o di festa e meriterebbe di essere aiutata a crescere. L'impegno di Clementina Santi, vera custode della cultura e della tradizione reggiana, e montanara in particolare, è come sempre rivolto nella direzione giusta e potrà contribuire a diffondere la conoscenza di questa gustosa specialità, di cui, per altro, abbiamo l'esclusiva." (Massimo Bonaccini)

...va fatta con le erbette selvatiche, ora con le biete ... Le ricette della nonna - L'erbazzone (torta salata con ... ... . E' originaria dell'Emilia, in particolare della provincia di Reggio. Due dischi di pasta che racchiudono un ripieno di biete e formaggio. ... chiamata anche "scarpazzone". L'erbazzone reggiano o scarpazzone è una torta salata dalle umili origini. Scopriamo la ricetta originale, la storia, le calorie e i valori nutrizionali. Erbazzone o scarpazzone L' erbazzone, è una torta salata di origine reggiana, con fondo di pasta riempito con bietole, pancetta, prezzemolo e parmigiano reggiano. 40 4,8 Facile 50 min Kcal 540 LEGGI RICETTA. Antip ... Erbazzone - Scarpazzòun — Turismo Reggio Emilia ... . 40 4,8 Facile 50 min Kcal 540 LEGGI RICETTA. Antipasti ... Si chiama erbazzone ed è una torta salata tipica di Reggio Emilia, nata proprio nella nostra città, poi esportata in tutto il mondo da varie aziende. In dialetto reggiano viene chiamato "scarpasòun", italianizzato in scarpazzone, ma il nome erbazzone è quello ufficialmente conosciuto. L'Erbazzone (in dialetto reggiano "scarpasòun", scarpazzone) è una tipica specialità della cucina di Reggio Emilia. Si tratta di una torta salata rustica e nutriente a base di erbe, squisita e facile da preparare. È composta da un fondo di pasta farcito con un ripieno ottenuto lessando le bietole e ripassandole in padella con lardo tritato, aglio, talvolta cipolla o scalogno. L'erbazzone è una specialità dell'Emilia-Romagna dove si prepara con bietole o spinaci, uova e parmigiano. È una torta salata (ma esiste anche una versione dolce) che viene cucinata come una frittata nello strutto. Ne esistono molte varianti in altre regioni. In Liguria, dove prende il nome ... L'erbazzone 8 Ottobre 2017 Ecco una ricetta saporita ma "povera", com'è caratteristico dei piatti della cucina contadina, nati utilizzando le verdure che l'orto offriva insaporite con aromi e lardo. È una torta salata tipica della cucina di Reggio Emilia, nota oltre che con il nome di erbazzone anche con quello di scarpazzone. L'erbazzone nacque quasi certamente come alimento povero, preparato con gli avanzi di cucina. Il nome dialettale "scarpazzone" deriva dall'utilizzo della scarpa della bietola. Erbazzone: la ricetta, gli ingredienti ed i consigli per preparare l'erbazzone - Migliaia di ricette su gustissimo.it Ricetta Erbazzone reggiano: Ecco gli ingredienti per il ripieno: Mettere in una padella il lardo con un filo di olio e la cipolla tagliata, far rosolare , quando inizia a colorare unire le bietole tritate e strizzate e far insaporire pochi minuti fuori dal fuoco unire il par L'erbazzone si trova da sempre nelle cucine delle resdòre emiliane, precisamente reggiane, e fatto in casa. Cucinato fin dalla notte dei tempi è una torta salata ripiena di Parmigiano, bietole o spinaci, cipolla, guanciale o pancetta, aglio e pasta sfoglia che racchiude il ripieno e cotto al forno....